Kétszínű keksz

A hétvégén megint sütizhetnékem volt és az idő is elromlott, így nem volt másra hátra, mint előre. Elővettem a 13 évvel ezelőtti, anyukámnak írt receptfüzetünket, és átreformálásba kezdtem. Van 1-2 süti, amin még agyalnom kell, de végig fogok menni az összesen.

Hozzávalók:

• 250g durumliszt
• 100g xilit és eritrit keveréke (természetesen lehet csak xilittel is)
• 100g puha margarin (ha van light, csak a kalóriák miatt)
• 1 egész tojás
• 10g kakaó
• reszelt citromhéj

A lisztet, reszelt citromhéjat és a xilitet összekevertem. Elmorzsoltam benne a puha margarint és hozzáadtam az egész tojást, és egy cipót gyúrtam belőle. Ezt elfeleztem és az egyikbe belegyúrtam a kakaót, majd mindkét cipót kinyújtottam. Egymásra raktam őket, és feltekertem. Óvatosan kell tekerni, mert hajlamos morzsolódni. Folpackba csomagoltam és betettem a hűtőbe pár órára. De egy éjszakát is maradhat. Utána kb 0,5cm vékonyra szeleteltem, szilikonlapra/sütőpapírra tettem.

Sütés: 160°C-on alsó-felső sütésen hamar elkészülnek.

Durumkifli

A hétvégén kifli sütésbe fogtam, mert már nagyon untam a bolti teljes kiőrlésű pékáruk ízét, állagát. Nagyon finomra sikeredett.
Annyira vágytam már rá, hogy sikeresen otthon is felejtettem, így kénytelen vagyok beérni a boltival. :D

Hozzávalók:

• 1 ek olaj
• 2dl langyos víz (tejjel v tej és víz keverékével is lehet)
• 25g puha vaj
• 30g zabpehely (nem kötelező)
• 350g durumliszt
• 20g élesztő
• 15g só
• 1g fruktóz
• 2g aszkorbinsav (elhagyható)

Kenyérsütőgépbe mindent beledobáltam, dagasztott, kelesztett 1,5 órán keresztül.
Kézzel dagasztásnál az élesztőt felfuttatjuk, majd jól összegyúrjuk a tésztát. Lényeg, hogy jól meg legyen dolgozva. Utána kelesztő tálban vagy 1 nagy, jól záródó műanyag dobozban meleg helyen 1 órát kelesztjük.
Amikor megkelt, a tésztát finoman, óvatosan kör alakúra nyújtottam. 8 cikkre vágtam, a szélesebb végétől feltekertem és a tepsire raktam. Kb 1órát kelesztettem még. Mivel hideg volt a hétvégén, annyit csaltam, hogy a sütőt kb 5 percre előmelegítettem 50°C-ra, utána kinyitottam. Kezemmel ellenőriztem, hogy langyos legyen az alja, beraktam a tepsit, úgy kelt meg.
Utána bevizeztem a tetejét és sülhetett is.

Sütés: 200°C-ra előmelegített sütőben kb 25percig sütöttem alsó-felső módban. Egy kis tepsibe vizet tettem és beraktam a sütő aljába, így nem szárad ki sülés közben a kifli.

Miután kész lett, megint megkentem egy kis vízzel, rácson hagytam kihűlni. Finom, ropogós kifli lett a végeredmény.

Szalagos fánk

A fánknak nagy rajongója vagyok, de eddig még nem csináltam. A nagymamám szokott vele meglepni, de mivel elég messze lakik, így muszáj volt nekem is megtanulnom. Száll a recept szájról szájra, nagymamáról unokára. Azt mondanom sem kell, hogy a családnak nem volt ellenére. Persze a megrefomálást nem úszhatta meg. 

Hozzávalók:

• 4 tojássárgája
• 60g xilit
• 1g fruktóz (az élesztő miatt)
• 80g olvasztott vaj
• 100g zabpehelyliszt
• 500g durumliszt
• 50g szejtán/búzasikér (a zabpehelyliszt miatt kell)
• 35g élesztő
• 2,5dl víz (aki bírja a tejet nyugodtan csinálja azzal, vagy fele tej és fele víz kombinációval)
• 1 csipet só
• reszelt citromhéj (el is hagyható)

A tésztát lehet kézzel dagasztani, begyúrni és kenyérsütőgéppel is.
Én csak mindent beleöntök a kenyérsütőbe, és 1,5 óra múlva kiveszem.
Kézzel dagasztásnál az élesztőt a fruktózzal felfuttatjuk egy kevés langyos tejben. Majd hozzákeverjük a többi alapanyaghoz. Lágy tésztát dagasztunk belőle, majd duplájára kelesztjük. Egy nagy, műanyag, jól záródó, fedeles doboz is alkalmas erre.
Kiborítom egy lisztezett deszkára, sodrófával 1 ujjnyi vastagra nyújtom. Kiszaggatom egy 6-6,5 cm-es linzer vagy fánkszaggatóval, és még 30 percet pihentetem.

Sütés: Megmelegítem az olajat. Ha túl meleg, akkor belül nyers lesz, kívűlről viszont megég. Ha pedig nem elég meleg, nagyon megszívja magát olajjal.
Mielőtt beleteszem a fánkokat, egy fakanállal átszúrom a közepét és mindkét oldalát kb 90mp-is sütöm.

Ebből a mennyiségből kb 38-40db fánk lesz.



Sárgarépás kocka

Ezt a sütit igazából húsvétra akartam, de nem fért már bele az időmbe, és őszintén szólva a kedvembe sem. Nem baj, legalább annyival is kevesebbet tömtünk magunkba. De ma eljött az ideje.

Hozzávalók:

• 2 tojás
• 250g sárgarépa
• 125g darált dió
• 100g durumliszt
• 25g grahamliszt
• 3g szódabikarbóna (kb 1 csapott teáskanál, azért figyeljünk, mert már elég nagy teáskanalak is vannak)
• 85g xilit (nálam fele xilit, fele eritrit volt)
• 1dl olívaolaj

A sárgarépát pucolás után a reszelő nagy lyukú részén reszeltem le, majd összekevertem a darált dióval. Vigyázat! Ezt a keveréket tegyük messzire magunktól, mert már így is olyan finom, hogy mire a sütibe kellene keverni, azt vesszük észre, hogy nagy része hiányzik. :D
A tojásfehérjéket felvertem kemény habbá. A tojássárgákat összekevertem a cukorral és az olajjal, majd hozzáadtam a liszt és szódabikarbóna keverékét. Ezután következett a répás-diós egyveleg. Ne lepődjünk meg, nehezebb lesz elkeverni. Utána óvatosan hozzáadtam a tojásfehérjét. Kicsit nehéz dolgozni kelle vele, mert elég sűrű a massza. Az egészet egy kisebb tepsibe egyengettem bele.

Sütés: 160°C-os előmelegített sütőbe toltam. 30 percig sütöttem légkeveréssel, majd utána 10 percig alsó-felső fokozaton.

Itt a cukorral azért vigyázzunk, mert a répa és a dió is elég édes.

Máktorta ribizlis mascarpone krémmel

Már régóta fentem a a fogam egy olyan krémes tortára, amit én is ehetek. A mák a ribizlivel tökéletes párosítás, már csak a köztes tölteléket kellett kitalálnom. A vajas krémeket nem szeretem, pudingosat nem akartam a tej miatt. A pudingnak vízzel nálam esélye sincsen. Egyszercsak jött a felismerés, hát mascarpone. Eddig miért nem jutott eszembe? Így sikerült házilag is megalkotnom az egyik kedvenc tortámat.

Hozzávalók:

Tészta:

• 3 tojás
• 80g xilit (nyírfacukor)
• 20g eritrit (xilit is jó)
• 0,6dl langyos víz
• 0,6dl olívaolaj (másik is tökéletes)
• 5g sütőpor
• 75g durumliszt
• 75g darált mák
• 1g (1 kávéskanál) folyékony édesítő

Krém: Közben variáltam, mert nem sejtettem, hogy ilyen sok lesz belőle.

• 250g mascarpone
• 1g (1 kávéskanál) folyékony édesítő
• 200g ribizli
• 1 teáskanál citromlé
• Ezt összekevertem, majd kivetem belőle 200g-ot, amit elraktam a fagyasztóba, később jó lesz.
• A maradékhoz kevertem még 100g ribizlit, és a hűtöbe tettem.

A tojásfehérjéket 1evőkanál xilittel keményre felverem. Robotgéppel a tojássárgákat az olajjal és a xilittel habosra verem, utána fokozatosan adom hozzá a vizet. Azért apránként, mert jelentősen hígabb lesz tőle, és könnyen összefröcsög mindent a konyhában. Lisztet, diót, sütőport összekeverem és hozzáadom a masszához. Végül a felvert tojáshabot óvatosan beleforgatom.

Ezt egy 18cm-es kerek, kapcsos tortafomába öntöttem.

Sütés: Alsó-felső sütésen kb 45-50perc alatt sül meg. Lehet, hogy több is kell neki, mivel elég vastag lesz, így a tűpróba kötelező.

Miután kicsit kihűlt ketté vágtam, és megvártam, míg teljesen kihűl, majd megkentem a ribizlis mascarpone krémmel. 1-2 órára visszatettem a hűtőbe, és csak a morzsák maradak utána.

Ennek a sütinek lesz egy másik változata is, csak mostanában sok volt itthon a mákos édesség, és megjegyezték, hogy tartsak már egy kis szünetet vele. :D

Könnyű diós sütemény

Ezt a süteményt több receptemből raktam össze, és bátran mondhatom, hogy megérte rászánni az időt.  Tartottam tőle, hogy a dió és az olaj elnehezíti a tésztát, de pillekönnyű, lyukacsos tészta lett a végeredmény. Mi sem bizonyítja jobban, hogy amikor egy olyan jóbarátomnak vittem kóstolóba, akinek minden süti csak süti, már az első falat után a receptet kérte tőlem. Bevallom, ebből a sütiből csak fél adagot szoktam készíteni, abból is elegendő mennyiség lesz.

Hozzávalók:

• 6db tojás
• 160g xilit (nyírfacukor)
• 40g eritrit (ez kiváltható xilittel)
• 1,2dl langyos víz
• 1,2dl olívaolaj (bármilyen másik is jó)
• 10g sütőpor
• 200g darált dió
• 50g durumliszt
• 50g grahamliszt

A tojásfehérjéket 1evőkanál xilittel keményre felverem. Robotgéppel a tojássárgákat az olajjal és a xilittel habosra verem, utána fokozatosan adom hozzá a vizet. Azért apránként, mert jelentősen hígabb lesz tőle, és könnyen összefröcsög mindent a konyhában. Lisztet, diót, sütőport összekeverem és hozzáadom a masszához. Végül a felvert tojáshabot óvatosan beleforgatom.

Sütés: Alsó-felső sütésen kb 30 perc alatt készre sül.

Citromos szelet

A sütemény a gyerekkoromat idézi, akkor volt a leginkább elterjedt. Legalábbis a mi családunkban. Ezt a finomságot általában akkor szoktam elkészíteni, ha van maradék tojásfehérjém. De amíg nem jön össze a megfelelő mennyiség, addig berakom a fagyasztóba. Erre megfelel bármilyen műanyag tejfölös, joghurtos, kefíres vagy túrós doboz. Célszerű ráírni, mennyit tojásfehérje van benne, mivel én már jártam úgy, hogy nem kell, mert emlékezni fogok rá. Hát nem. :D


Hozzávalók:

• 20g grahamliszt
• 60g durumliszt
• 4 tojásfehérje
• 80g darált xilit (nyírfacukor)
• 30g olvasztott vaj
• 2 citrom reszelt héja
• 1 csipet só
• 1-2 kocka diabetikus csokoládé (Ritter Sport, Milka, más )

A robotgéppel a tojásfehérjéket és a csipet sót félkeményre verjük. Miután elértük ezt az állagot,  a robotgépet továbbra sem kapcsoljuk ki, fokozatos adjuk hozzá a xilitet, a citromhéjat. Amikor a hab már kemény, fakanállal óvatosan belekeverjük a vajat és a lisztet. A masszát kikent formába öntjük. Szilikon sütőformánál nem szükséges a kikenés.

Sütés: 160°C-on alsó-felső sütésen kb 30-40 percig sütjük. A sütés ideje módosulhat a tepsi méretétől, ezért a tűpróba mindenképp ajánlott.
Én ebben a kerek, 26 cm-es kerámiában szoktam készíteni.

Miután kivettem a sütőből, egyből ráreszelem a csokit, hogy rá tudjon olvadni.